茶葉是食品，食用和飲用才是其核心價值。食品都有保質(zhì)期，現(xiàn)代工業(yè)化食品生產(chǎn)的常識告訴人們，食品越新越好，隨著時間延長，距離保質(zhì)期越近，營養(yǎng)價值越來越低，過期食品甚至?xí)棺?，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響人體健康。
對一般的綠茶和紅茶來說，可能如此，對黑茶來說恰恰相反，一定保質(zhì)期年限內(nèi)，黑茶存放時間越長，口感和品質(zhì)越好，營養(yǎng)價值也越高。這是黑茶獨(dú)特之處，主要與黑茶本身的加工工藝和茶品特色相關(guān)。
黑茶的核心工藝是渥堆發(fā)酵，加工初期進(jìn)行的殺青或炒青，可以鈍化茶葉中的多酚氧化酶，中期進(jìn)行的渥堆發(fā)酵，使微生物產(chǎn)生的氧化酶與茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)，呈現(xiàn)出黑茶獨(dú)特的色感和味感。由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)也一直在進(jìn)行。緩慢的微生物氧化過程中，有機(jī)酸等功能成分逐步增加。
因此，黑茶的后期存放是一個逐步陳化升華，而不是食品營養(yǎng)價值逐步降低的過程。這種隨時間增加，逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，是黑茶能夠收藏的根本原因。
一、黑茶收藏過程中的
口感變化
按傳統(tǒng)說法，30年是黑茶口感的最佳期。實(shí)際上黑茶從新茶開始就能夠飲用，隨年份增加，口感更加豐富。有一個說法叫“三年一大變”，沉淀三年的黑茶，澀味基本消失，慢慢顯露醇和的風(fēng)味，五年開始出現(xiàn)陳香味，十年出現(xiàn)藥香味，三十年口感和保健功效都達(dá)至頂峰。之后口感稍顯降低，但此時黑茶已不是簡單的消費(fèi)品，而有歷史文化蘊(yùn)涵其中。
所以，30年以后的黑茶雖口感稍差，價格卻更高。建議喝黑茶不要一味的追求年份茶，其實(shí)新黑茶也是別有味道，喝3至5年左右的黑茶也是很不錯的選擇。
二、黑茶收藏過程中的
干茶色澤變化
不同黑茶類型干茶色澤不同，黑磚茶烏黑油潤有光，高檔茯磚茶呈現(xiàn)烏黑色，帶嫩梗，低檔茯磚茶呈現(xiàn)黃褐色顯梗，青磚茶則色澤青褐。
另外，不同存放時間和條件對干茶色澤也有直接影響。裸磚長期暴露于空氣或有陽光處，茶磚外觀呈現(xiàn)褐紅色，帶包裝條件下存放于通風(fēng)透氣干燥處，茶磚外觀呈現(xiàn)黑褐色，且年代越久色澤越深。
三、黑茶收藏過程中的
干茶茶香變化
黑茶因原料工藝不同形成了不同的品類，成品也表現(xiàn)出不同的香型。安化黑毛茶傳統(tǒng)工藝具有松煙香，并帶有獨(dú)特的地域性花果香，制成的成品茯磚茶菌香明顯，黑磚茶香氣純正，花磚茶則突出了傳統(tǒng)的松煙香，花卷茶具有地域性的純正味，湘尖茶則保持了傳統(tǒng)安化黑茶的松煙香于嫩香，隨著陳放時間的延長，香氣轉(zhuǎn)化為陳香，產(chǎn)品類型不同，陳香也各有特色。
黑茶可能不能讓你一見傾心，但能讓你日久生情，黑茶的香很沉穩(wěn)，但黑茶口感甜潤刺激性小暖胃養(yǎng)胃適合長期喝?。?！
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